Fasulyede sağlık var

Toplumsal deyişler genelde haklıdır, "kendini fasulyeden nimet saymak" da bunlardan biridir. Nedeni şu...

Araştırmalar fasulye grubunda yer alan besinlerin (fasulye, bezelye, mercimek, nohut, maş...) önemli gıdalar olduğunu gösteriyor.
Araştırma sonuçlarına bakılırsa mutfağımızda bunlara daha çok yer açmamız lazım. Doyurucu, tokluk sağlayıcı ve bitkisel proteinden zengin içeriğiyle fasulye ve grupta yer alan diğer yiyecekler kilo kontrolünü kolaylaştırıyor. Ayrıca yağ oranlarının düşük, kolesterol içeriğinin sıfır, posa oranının yüksek, vitamin içeriğinin zengin olması onları daha da önemli hale getiriyor.
Kısacası "pişirmesi zor, uzun sürüyor" veya "gaz yapıyor" gibi gerekçelere sığınıp fasulye grubundan uzak kalmayın.
Fasulye grubu besinlerin bitkisel protein yükü de oldukça fazla. Onlar için "yoksulun eti" tanımı kullanılıyor ve yoğun protein içerikleri, doymuş yağ ve kolesterolden yoksun yapıları nedeniyle et kadar değerli besinler sayılıyor. Önemli bir nokta da şu: Fasulyedeki bitkisel proteinlerin aminoasit yapısı da güçlü.
Özellikle lizin aminoasidi önemseniyor. Lizin bilhassa bezelyede bol bulunan bir madde, karnitin sentezi için gerekli olan iki aminoasitten biri.
Karnitin mitokondrilerin daha verimli bir enerji üretimi yapabilmesi için zorunlu temel maddelerin başında yer alıyor.