Günahıyla sevabıyla ‘bilimsel’ kokoreç!

Kokoreci özellikle son yıllarda daha çok tüketmemize rağmen ne kadar tanıyor ve biliyoruz? Ülkemizde son yıllarda geç de olsa önem kazanan gıda hijyenini de göz önüne aldığımızda, mahalle içlerine kadar giren, hemen her köşede mantar gibi biten bu müthiş lezzet acaba ne şartlar altında ve nasıl üretiliyor?

16 yıldır bu mesleği Samsun’da yapan, son olarak da İstanbul pazarına Maltepe’de açtığı dükkânıyla giren İsmail Katırcoğlu, kokorecin bir standardının olmadığını, denetlemelerde de doğru yöntem kullanılmadığından doğru tespitin yapılamadığını söylüyor.

Katırcıoğlu, kokoreci hijyen hem de lezzet açısından ele aldığımızda, Balıkesir–Çanakkale hattında yetişen kuzulardan yapılması gerektiğini vurguluyor ilk olarak. 

YAZININ DEVAMI
ÇOK OKUNAN YAZARLAR
YAZARIN DİĞER YAZILARI
‘Bağışıklık serumu’ umut olur mu? 03 Nisan 2020 | 1.981 Okunma Salgından çıkış yolu aranıyor: Almanya’da üç senaryo 02 Nisan 2020 | 2.569 Okunma Önemli uyarılar… 01 Nisan 2020 | 1.981 Okunma Evde kalın, sahneden uzak kalmayın 31 Mart 2020 | 2.162 Okunma Çözüm kimin omuzuna yüklenecek 27 Mart 2020 | 1.933 Okunma
TÜM YAZILARI
Yorumlar