Aşure

O biiiir, mutfak dalında doktora tezi! O biiir, tatlı âleminin yamalı bohçası, rejimdeyken bile kazara iki kâse yenileni! Muharrem ayı başlamışken aşure tarifimizi de verelim di mi?Efem, temel malzememiz buğday. Aşurelik...

O biiiir, mutfak dalında doktora tezi! O biiir, tatlı âleminin yamalı bohçası, rejimdeyken bile kazara iki kâse yenileni! Muharrem ayı başlamışken aşure tarifimizi de verelim di mi?
Efem, temel malzememiz buğday. Aşurelik buğday alınır, geceden ıslatılır. Sabah uyanır uyanmaz davranılır, unutulmaz, öksüz bırakılmaz; çünkü filizlenir bu. Aşure, farklı malzemelerin birlikteliğinden doğan lezzetin, karışmanın, kaynaşmanın sembolüdür. Âdeta bir şölen, bir düğün...
Düğün tadında devam edelim; tencereye buğdayları koyduk. Halk, eş dost, tanıdık, duyan gelmiş misali. Şimdii... Kız tarafı ve erkek tarafı lazım; alın size biraz nohut, biraz fasulye... Tabiî ki bunlar da önceden haşlanır, tıpkı düğün öncesi masraflardan soyuldukları gibi kabukları soyulur... Birbirlerine oranı iyi ayarlanmalıdır! Yoksa sıkıştırır, tadı kaçar düğünün de aşurenin de...
Gelelim diğer malzemelere… İncir, kaynanadır. Önceden apayrı bir yerde iyice haşlanıp yumuşatılmalıdır; aksi takdirde, aşurenizi de hayatınızı da karartır!.. Tat katsın diye birkaç dut kurusu. Bunlar da damadın tohuma kaçmış arkadaşlarıyla, birkaç kız kurusu. Fındıkları unutmayalım; her düğünde var olan 'kim ne taktı' gözlemcisi tombul teyzeler. Onlarsız olmaz! Cevizler? Yumuşamaz! Zorla piste kaldırılmış alkış tutan tipler gibi, kaskatı isteksizce dikilirler... ya da dur dur, bunlar takı takarken flaş patlamasını bekleyen hareketsiz kameraya bakan akrabalar olsun...
Karanfil, göbek atarken kalçasına bakmaya çalışan kızlar gibi, tepeden az eğik yamuk ya hani. Tane karabiber, arıza çıkarmak için dolanan dayı/amca. Aroma versin diye katılır, lakin kazara ısırılırsaa... Hımm, başka ne vardı? Kuru üzüm; masada çantalara göz kulak olmaya terk edilmiş nineler... Kâse başına bir iki düşecek şekilde eklenen kayısı;...

YAZININ DEVAMI
ÇOK OKUNAN YAZARLAR
YAZARIN DİĞER YAZILARI
Baş dille tartılır 21 Ocak 2020 | 72 Okunma Pösteki saymak 19 Ocak 2020 | 82 Okunma Kabağın sahibi vardır elbet! 14 Ocak 2020 | 186 Okunma Can canın yoldaşıdır 12 Ocak 2020 | 64 Okunma Hasudun rahatı olmaz 07 Ocak 2020 | 66 Okunma
TÜM YAZILARI
Yorumlar