Tarif
Yemekle, daha doğrusu yemek yapmakla ilgilendiğimi bilenleriniz vardır. Türk, Fransız, Japon. İtalyan. Ama elbette favorim Türk mutfağı. İddialı olduğum mevzu.
Yaprak sarmadan tandıra, enginar dolmasından kuzu kapamaya, islim kebabına kadar ellerimle pişiririm.
Ve bana göre Türk mutfağının en güzel yemeklerinden biri de karnıyarıktır.
Patlıcandan kızartma dahil ne yapılsa güzel olur ama karnıyarıkın yeri başkadır.
Önce manavdan orta boy, hafifçe tombul ama çok da şişman olmayan, parlak mor patlıcanlar alınır.
Yıkandıktan sonra, kabuğu şerit şerit soyulur.
Ardından zeytinyağında hafifçe kızartılır ama kızartma istemiyorsanız, fırında veya mangalda közleyebilirsiniz de.
Sonda içi açılır, içine önceden hazırladığınız kıyma karışımı koyulur.
Karışımı hazırlamak çok önemlidir.
Önce iri bir baş soğan kavrulur, sonra içine orta yağlı veya az yağlı kıyma konur.
Ben kuzuyu tercih ederim ama dana da olabilir. Karışık da uyar.
Domates rendesi ile birlikte kavrulur kıyma.
İçine biraz karabiber, az tuz eklenir.
Ben çok çok az, bir parmak ucu tarçın da eklerim.
