Yoğurmadan ekmek

Sohbet ediyoruz. Arkadaşımız Esma yakındı: "Hamur yoğurmak zor geliyor. Hemen yoruluyorum." Ters yönden girdim lafa: "O zaman sen de yoğurmadan yap ekmeğini..." Duyar duymaz, "Bu saçmalık da nereden çıktı" diye düşündüğüne eminim Esma'nın... Onun için ekmek, hamur yoğurmak demekti. Hemen "Şu ukalaya haddini bildirsene abla" dercesine Melike'ye baktı.
Ekmekte hocamız sayılan Melike şaşırdı. Kem küm etti. "Yapıyorlar öyle şeyler ama yoğurma kadar iyi olmuyor tabii" dedi.
Belliydi: Melike yoğurmasız sistemi bilmiyordu. Sadece duymuştu.
Halbuki ekmeği hamuru yoğurmadan yapma eski Mısır'dan beri bilinen bir yöntem. Sonra unutuluyor. Derken New York'ta Sullivan Street Bakery adlı dükkanı olan fırıncı Jim Lahey gündeme getiriyor. Lahey'in meşhur olmasını sağlayan New York Times yazarı Mark Bittman. Lahey'in yoğurmadan ekmek yaptığını duyunca olayı hem videoya çekiyor ve hem de yazıyor. Hatta birçok kişi inanmayınca tekrar röportaj yapıyor.
Bu olay Türkiye için de yeni değil. 2006'da olay patlayınca gastronomiye meraklı iktisat profesörü rahmetli Arman Kırım yazmıştı.
Jim Lahey'in My Bread (Ekmeğim) başlıklı kitabı da var. Pandora Kitabevi'nden aldım. Sistemin esası çok basit. Lahey "Dört yaşında çocuk