Dondurulmuş gıdalar güvenilir mi?

Günlük yaşamımızı kolaylaştıran dondurulmuş gıda maddelerinin güvenliğini irdeleyen Prof. Dr. Şükrü Karataş, uygun koşullarda dondurulan ve çözdürülen taze ve besin değerini yitirmemiş gıda maddelerinin son derece güvenli olduğunu söyledi.

Dondurulmuş gıdalar güvenilir mi?

Günlük yaşamın vazgeçilmezlerinden biri haline gelen dondurulmuş gıda maddelerinin güvenliğini irdeleyen Prof. Dr. Şükrü Karataş, uygun koşullarda dondurulan ve çözdürülen taze ve besin değerini yitirmemiş gıda maddelerinin son derece güvenli olduğunu söyledi.


Günlük hayatın yoğunluğunda birçok insan için “hayat kurtarıcı” olarak görülen dondurulmuş gıdaları besin güvenliği açısından değerlendiren İstanbul Aydın Üniversitesi (İAÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi ve İAÜ Gıda Araştırmaları Uygulama ve Araştırma Merkezi (GAUM) Müdürü Prof. Dr. Şükrü Karataş, uygun koşullarda dondurulan ve yine uygun koşullarda çözdürülen taze ve besin değerini yitirmemiş gıdaların tüketim açısından son derece güvenli olduğunu söyledi.


“Doğru dondurulan gıda her zaman güvenlidir”
Gıdaların sağlıklı olarak saklanması konusunda en güvenilir yollardan bir tanesinin gıdaların belirli koşullarda dondurularak muhafaza edilmesi olduğunu belirten Prof. Dr. Karataş, “Ayrıca mevsiminde taze, ucuz ve bol olduğu dönemlerde alınıp dondurulan gıdalar mutfak harcamalarında büyük ölçüde tasarruf da sağlar” dedi. Gıdayı dondurma işleminin o gıda maddesini tek başına sağlıklı veya sağlıksız yapmayacağını ifade eden Prof. Dr. Karataş, “Burada önemli olan dondurulmuş gıdanın dondurma işlemi sırasında ham madde olarak içeriği ve dondurma koşullarının elverişli olmasıdır. Taze, besin değerleri yitirilmemiş, diğer bir deyişle kaliteli hammadde içeren gıda maddeleri, dikkatli bir ön hazırlama işlemiyle, uygun koşullarda dondurulursa ve -18 santigrat derece gibi uygun koşullarda muhafaza edilirse, her zaman güvenli olacaktır” diye konuştu.


“Dondurulan gıdada küf ve mantar oluşmaz”
Gıda maddelerinin uygun koşullarda dondurulduğu ve -18 santigrat derecede muhafaza edildiği durumda dondurma işlemi, su aktivitesini düşürür ve moleküllerin hareketini yavaşlattığını ifade eden Prof. Dr. Karataş, “Bu sayede işlem, besin değerini gıdanın içinde hapsederek, bakteri, maya, küf gibi mikroorganizmaların çoğalmasını engeller. Örneğin dondurulmuş havuçta dondurma işlemi süresince yüksek miktarda beta karoten ve antioksidanlar sebzeye nüfuz ederek sebzenin besin değerini ve diğer olumlu özelliklerini bu süre zarfında muhafaza ederler” ifadelerini kullandı. Gıdaların dondurularak muhafaza edilmesinde esas önemli olan noktanın dondurulacak gıdaların taze ve besin değerlerini yitirmemiş olması olduğunun altını çizen Karataş, “Diğer bir deyişle hammadde iyi durumda ise, uygun dondurma ve saklama koşullarında besin değerini yitirmeden, güvenle saklanacaktır. Genelde uygun dondurma işlemi besinlerin kalori miktarını ve içindeki mineral, yağ, protein, karbonhidrat ve şeker miktarını da değiştirmez. Ayrıca dondurulmuş gıda maddelerinin çözdürülme şekli de gıda güvenliği açısından göz önünde bulundurulması gereken önemli bir husustur” dedi.


Dondurulmuş gıdalar çözdürülürken dikkat edilmesi gerekenler
Karataş, dondurulmuş gıdaların çözdürülmesinde dikkat edilmesi gereken noktaları ise şöyle sıraladı: “Dondurulmuş sebzelerin pişirmeden önce çözdürülmesine gerek yoktur. Onları hemen buzluktan çıkarıp haşlayabilir veya mikrodalga fırına koyabilirsiniz. Meyveleri kullanmadan önce belli bir oranda çözmek gerekir. Meyvelerin tamamen çözdürülmesi onların yumuşayıp pelte haline gelmesine neden olabilir. Dondurulmuş etlerin pişirmeden önce tamamen çözdürülmesi gerekir. Tam olarak çözdürülmeyen etlerin dış kısmı pişer, iç kısımları pişmeyebilir. Gıdaları genellikle buzdolabında veya soğuk suda çözündürün. Oda sıcaklığında, mutfak tezgâhında çözdürülen gıdalar, son derece hızlı bir şekilde bakteri üretebilme özelliğine sahiptir. Örnek olarak bir gıda ürünün içinde beş yüz bin bakteri varsa bu bir saat içinde iki milyon bakteri olur. Ayrıca çözdürülmüş bir gıda ürününü asla tekrar dondurmak için buzdolabına koymayınız” diyerek cümlelerini sonlandırdı.

ÇOK OKUNAN HABERLER
Konya'da arkadaşını 'Ölü buldum' diyerek jandarmayı arayan kişinin katil zanlısı olduğu ortaya çıktı Konya'da arkadaşını 'Ölü buldum' diyerek jandarmayı arayan kişinin katil zanlısı olduğu ortaya çıktı
Alanya'da cinsel ilişkiye girdiği 68 yaşındaki kadını öldüren 36 yaşındaki sanık 18 yıl hapse mahkum edildi Alanya'da cinsel ilişkiye girdiği 68 yaşındaki kadını öldüren 36 yaşındaki sanık 18 yıl hapse mahkum edildi
Konya'da 4 ayrı evdeki 5 akrabasını öldüren zanlı 'Ben Amerikan ajanıyım. Bana emir geldi. Vur dediler vurdum' dedi Konya'da 4 ayrı evdeki 5 akrabasını öldüren zanlı 'Ben Amerikan ajanıyım. Bana emir geldi. Vur dediler vurdum' dedi
40 kapılı kent Ani’ye yerli ve yabancı turist akını 40 kapılı kent Ani’ye yerli ve yabancı turist akını
Balıkesir'den ceviz üretiminde büyük başarı: 36 ülkeye ihracat Balıkesir'den ceviz üretiminde büyük başarı: 36 ülkeye ihracat
En ilginç uyuşturucu kaçakçılığı Mersin'de: Uyuşturucuyu balığın solungacına gizlediler En ilginç uyuşturucu kaçakçılığı Mersin'de: Uyuşturucuyu balığın solungacına gizlediler
SON HABERLER
Kastamonu'da trafik kazasında hayatını kaybeden uzman onbaşı memleketi Karaman'da son yolculuğuna uğurlandı Kastamonu'da trafik kazasında hayatını kaybeden uzman onbaşı memleketi Karaman'da son yolculuğuna uğurlandı
Karadeniz'de yoğun kar yağışı Karadeniz'de yoğun kar yağışı
Cumhurbaşkanı İletişim Başkanı Fahrettin Altun, Cumhurbaşkanı Erdoğan'a gelen mektubu paylaştı Cumhurbaşkanı İletişim Başkanı Fahrettin Altun, Cumhurbaşkanı Erdoğan'a gelen mektubu paylaştı
Adana'da kendilerinden şikayetçi oldu diye akrabasını polis merkezi çıkışında bacağından vurdular Adana'da kendilerinden şikayetçi oldu diye akrabasını polis merkezi çıkışında bacağından vurdular
Silopi'de zırhlı aracın devrilmesi sonucu şehit olan 22 yaşındaki Piyade Uzman Onbaşı Yavuz Uygun memleketi Tokat'ta son yolculuğa uğurladı Silopi'de zırhlı aracın devrilmesi sonucu şehit olan 22 yaşındaki Piyade Uzman Onbaşı Yavuz Uygun memleketi Tokat'ta son yolculuğa uğurladı
Çaycuma’da Kütüphane Haftasının 55. yılı kutlandı Çaycuma’da Kütüphane Haftasının 55. yılı kutlandı
Isparta'da 6 buçuk yaşındaki Seher'in karaciğerindeki 3 farklı kitle alındı Isparta'da 6 buçuk yaşındaki Seher'in karaciğerindeki 3 farklı kitle alındı
Muhsin Yazıcıoğlu, ölümünün 10. yılında kabri başında anıldı Muhsin Yazıcıoğlu, ölümünün 10. yılında kabri başında anıldı