Yaprak sarma sakız gibi mi oluyor? Ev hanımlarının yaptığı büyük hata

Yaprak sarma, geleneksel Türk sofralarının en beğenilen yemeklerinden biri olup asma yapraklarının içine pirinç, bulgur veya çeşitli baharatlarla hazırlanan harcın doldurulmasıyla elde edilir. Çoğunlukla zeytinyağlı veya etli olarak iki farklı şekilde pişirilir ve bölge bölge farklı tariflerle zenginleştirilir. Zeytinyağlı yaprak sarma soğuk mezeler arasında bulunurken, etli yaprak sarma sıcak yemek olarak servis edilir. Sarma işlemi büyük dikkat gerektirir. Yaprakların ince ve düzgün sarılması hem görsel sunum hem de lezzet bakımından mühimdir. Yapraklar taze ya da salamura olarak kullanılır ve pişirirken üzerine limon dilimleri eklenerek lezzeti artırılır. Davet sofralarında ve gündelik hayatımızda sıkça tercih edilen bu yemek, Osmanlı Saray mutfağının günümze olan yansımalarından en güzel örneklerden biridir.

YAPRAK SARMASININ SAKIZ GİBİ OLMASINA NEDEN OLAN HATA

Yemek.com'da paylaşılan içeriğe göre, Eğer bir gece önceden suya yatırmayı unutursanız aynı gün içinde yaprak sarmaları sarmaya başlamadan önce salamura yapraklarınızı ılık suda 2-3 saat kadar bekletebilir, hiç vakit bulamazsanız kaynattığınız suya atıp bir süre beklettikten sonra çıkarabilirsiniz. Bu, sert yaprakların da yumuşamasını sağlayacaktır.

TENCEREYE LİMON DİLİMİ EKLEMEYİ UNUTMAYIN

Yaprak sarmanın lezzetine daha da derinlik katmak ve damaklarda lezzet patlaması yaşatmak için gerekenlerden biri de limon dilimleri yerleştirmektir. Limonu halka biçiminde doğradıktan sonra asma yapraklarının üzerine atmanız mayhoş tadını destekleyecek ve daha lezzetli sarmalar elde etmenizi sağlayacaktır.

SAKIN PORSELEN TABAĞI UNUTMAYIN

Yaprak sarma pişirirken düzgün sarılmış incecik sarmaların üzerine mutlaka porselen tabak eklemelisiniz. Porselen tabak yaprak sarmaların kendi nemiyle pişmesini sağlarken dağılmasını da önler.

EGE USULÜ YAPRAK SARMA TARİFİ

1 kg kadar üzüm yaprağı
İç harcı için;

2 su bardağı pirinç
1 kavanoz konserve domates (konserve domates yoksa 2 adet büyük boy domates rendesi)
3 adet orta boy soğan
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
2 tatlı kaşığı domates salçası
1 su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1,5 tatlı kaşığı tuz
3 diş sarımsak

Uygun bir tencereyi yarısına kadar su ile doldurarak kaynaması için ocağa bırakalım.
Kaynayan suya yaprakları koyarak bir alt bir üst yapalım. Hafif yumuşamasını bekleyelim. (yapraklar taze olduğu için çok haşlayıp eritmeyelim).
Haşlanan yaprakları uygun bir süzgece alarak soğumasını bekleyelim.
İç harcı için maydanoz, dereotu ve soğanı küçük boy doğrayarak derin bir kaba alalım konserve domatesi ve salçayı da üzerine ekleyelim.
Pirinci güzelce yıkadıktan sonra doğradığımız malzemelere ekleyelim ve üzerine yağı koyalım.
Tuz, karabiber ,kuru nane ,kimyonu ve rendelediğimiz sarımsağı da harca ekleyelim.
Haşladığımız yaprakların içerisine harcımızı ekleyerek sarma işlemini tamamlayalım.
Uygun bir tencerenin tabanına yapraklardan serelim.
Sarmaları dik bir şekilde tencereye sıralayalım üzerine zeytinyağı gezdirip limon dilimleri ekleyelim.
Üzerine bir porselen tabak koyarak sarmaların pişerken dağılmasını önleyelim.
Tencereye sarmaları üzerini geçecek kadar su ekleyerek orta ateşte pişirmeye bırakalım.
Yaklaşık 1,5 saat orta ateşte pişirelim.
Tarifimiz hazır herkese afiyet olsun.

Kaynak: Yemek.com, Nefisyemektarifleri.com
Derleme: Gazeteoku.com