28 yıllık börekçinin pişi yapma tekniği: Balon gibi şişiyor ve asla yağ çekmiyor

Pişi, Türkiye'De her coğrafyada farklı usüllerle hazırlanan bir hamur işidir. Ancak en yaygın olarak Kuzey Makedonya, Arnavutluk, Karadağ ve Bosna Hersek gibi Balkan ülkelerinde tüketilir. İşte bu ülkelerden Arnavutluk'ta börekçilik mesleğin yapan ve 28 yılı deviren Vedat Gülamani, lezzetli ve pratik bir tekniği açıkladı. 28 yıllık tecrübeye sahip Vedat Gülamani tarafından açıklanan bu tavsiye sayesinde pişileriniz hem kabarık olacak hem de asla yağ çekmeyecek.

YOĞURT VE SİRKE KULLANIN

Pişinin puf puf olması ve damaklarda eşsiz bir tat bırakması için mutlaka yoğurt ve sirke kullanımına özen göstermelisiniz. Ayrıca hamurun sert ve dinlenmiş olması gerekiyor. Aşçılar kabarık pişiler için derin ve kız yağ önerisini sürekli yineliyor.

DERİN YAĞDA KIZARTARAK KAĞIT HAVLU ÜZERİNE ALMALISINIZ

Hamuru hazırlarken çok cıvık değil, hafif sert bir kıvamda yapmalı ve mayalanma süresini gereğinden fazla uzatmamalısınız. Kızartma esnasında yağı doğru ısıya (170-180°C) getirerek pişirmeye başlamalısınız; yağ yeterince sıcak değilse pişi yağı emer, çok sıcaksa dışı hızlıca yanabilir. Pişileri yağın içine atarken fazla kalabalık yapmamaya dikkat edin, böylece yağın sıcaklığı düşmez. Aynı zamanda hamurun fazla ince açılmaması ve düzgün şekil verilmesi yağ çekmeyi önler. Kızartma sonrası pişileri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürmek de önemlidir.

YAĞ ÇEKMEYEN PİŞİ TARİFİ

Yarım su bardağı süt (100 ml)
Yarım su bardağı yoğurt
1 tane yumurta
1 tatlı kaşığı tuz silme
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un
İçi için:

150 gr beyaz peynir
Çeyrek demet maydanoz
Kızartmak için:

Sıvı yağ

Öncelikle iç harcı için beyaz peyniri çatalla ezelim.
İnce ince kıydığımız ekleyerek güzelce karıştıralım.
Yoğurma kabına yoğurt, süt ve yumurtayı alarak çırpalım.
Güzelce çırptığımız karışımın üzerine tuz, kabartma tozu ve unu ilave ederek yoğurmaya başlayalım. Ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur elde etmemiz gerekiyor.
Toparladığımız hamurun üzerini streç filmle kapatarak yaklaşık 10 dakika dinlendirelim.
Daha sonra hamuru un serptiğimiz tezgaha alarak şöyle bir tekrardan yoğuralım.
Ardından iki eşit parçaya bölerek ilk bezemizi açalım. Bir oklava veya merdane yardımıyla hafifçe unlayarak rahatlıkla açabilirsiniz
Açtığımız hamuru dikkatlice bir kenara alalım ve diğer bezemizi de yaklaşık aynı boyutlarda açalım.
Açtığımız hamurun üzerine peynirli iç harcından aralıklı olarak yerleştirelim. İlk açtığımız hamurun üzerine dikkatli bir şekilde kapatalım.
Hamur kesme aparatı veya bir bardak yardımıyla hamurdan yuvarlak parçalar keselim.
Bu aşamada peynirli iç harcının yuvarlağın tam ortasında olması, kenarlarının güzelce kapatılması önemli. Aksi halde kızarırken hamurlar açılıp içindeki peynirler dışarıya taşabilir.
Kenarlarda kalan hamur parçalarını toparlayalım. Aynı işlemleri tekrardan yaparak pişilerimizi hazırlayalım.
Tüm pişilerimizi şekillendirdikten sonra kızdırdığımız sıvı yağda pişilerimizi kızartmaya başlayalım.
Orta ateşte kontrollü bir şekilde sürekli çevirerek kızartmaya devam edelim.
Her tarafı güzelce kızardıktan sonra pişilerimizi kağıt havlu serdiğimiz bir tabağa alalım.
Yağ çekmeden balon gibi kabaran pişilerimiz servise hazır. Afiyet olsun!

Kaynak: Nefisyemektarifleri.com Derleme: Gazeteoku.com