Her kaz 2.5 kilo civarında geliyor, kilosu 70 lira, bir bütün
kazın fiyatı 180 lira filan tutuyor.
Anaçlar baharda kuluçkaya yatıyor, civcivler yaylaya salınıyor,
kendi hallerinde, doğada rastladıkları otlarla serpiliyorlar, ekim
ayı gibi besiye alınıyorlar, irileşmeleri için arpayla
besleniyorlar.
Kesimleri yılbaşından sonra yapılıyor, havanın iyice soğuması, kar
yağması bekleniyor. “Kazın götü buza değince lezzetlenir”
deniyor.
Tüyleri yolunuyor, gövde komple tuza yatırılıyor, açık havaya,
rüzgar görecek şekilde asılıyor, 45 gün ayazda kurutuluyor.
Kars'ın havasına, toprağına, bitkisine has bir türdür, öbür
kazların kalbini kırmak istemem ama, öbürleri planörse, Kars kazı
boeing'tir, tadı başka yörelerdeki kazlara benzemez, salamura
esnasında eti yumuşar, eti butu ciğeri öbür kümes hayvanları gibi
kokmaz, yağı ağır gelmez.
Öyle her canın çektiğinde bulamazsın, senede anca 200 bin Kars kazı
yetiştiriliyor, Kars yöresinin kapasitesi talebe yetmiyor, başka
bölgelerde yetiştirilen kazları internet satışıyla Kars kazı diye
kakalayanlar var, kaz gibi yolunmamak için dikkatli olmanız lazım,
Anadolu'dan vazgeçtik, Çin'den getirip orijinal Kars diye satan
var.
Protein kaynağıdır ama, kolestrolü kırmızı ete yakındır, nasıl olsa
beyaz et diye fazla yumulmamak gerekir.
Tandırı, güveci, beğendisi, tiridi, kavurması yapılır, suyuna da
şahane bulgur yapılır, ben size fırında patatesli tarifini
vereyim…