Lucien Olivier, Rusya’da dünyaya gelmiş Belçika kökenli bir aşçıydı, 1860’lı yıllarda Moskova’da Hermitage restoran’ın sahibiydi. Mayonezli bir salata türevi icat etti, votkanın yanında soğuk meze olarak veriyordu, müşterilerine parmaklarını yediriyordu, kapısında kuyruk oluyordu. Şöhreti sınırları aştı, Rus mutfağının geleneksel lezzeti olarak, Olivier Salatası adıyla dünyaya yayıldı.
★
Bu salata, bize 60 yıl sonra ulaştı.
Bolşevik devrimi’nden kaçarak İstanbul’a gelen ve sosyokültürel belleğimize damga vuran Beyaz Ruslar, restoranlar açtı.
Rejans, Splendid, Carpitch, Maxim, Moscovite, Kievski… Yemek...