Endüstriyel beyaz ekmeğin temel besin olarak kullanıldığı ülkelerde veya beslenmenin un bazlı gıdalara kaydığı kültürlerde, gluten hassasiyeti gibi şişmanlık tehdidi de artıyor. Aman dikkat!
Gluten, buğday, arpa gibi tahıl ürünlerinde bulunan ve özellikle
alerjik tepkiler oluşturduğunda sağlığımızı bozup bizi hasta
edebilen bir protein... Bağırsak duvarı ile alerjik reaksiyonlara
girdiğinde çölyak hastalığı adlı önemli bir sağlık sorununa yol
açıyor. Çölyaklı kişilerde sık sık gaz, şişkinlik, karın ağrıları,
ishaller, bazen de kansızlık, gelişme geriliği, bağışıklık
bozukluğu gibi sorunlar ortaya çıkıyor.
Glutenin verebileceği zararların ille de alerjik reaksiyonlar
düzeyinde olması gerekmiyor. Bazılarında otoimmum tepkilerle
“gluten hassasiyeti” olarak bilinen durum da ortaya çıkabiliyor. Bu
kişiler çölyak hastası değiller ama onlarda da gaz, şişkinlik,
ishal veya kabızlık çok sık görülen sorunlar.
0
Şimdi de “gluten şişmanlığı” kavramı ortaya atıldı. Özellikle
endüstriyel beyaz ekmeğin temel besin olarak kullanıldığı ülkelerde
veya beslenmenin un bazlı gıdalara kaydığı (makarnalar, şehriyeler,
erişteler, pizzalar, unlu atıştırmalıklar) kültürlerde, gluten
hassasiyeti gibi şişmanlık tehdidi de artıyor. Glutensiz beslenme
biraz da bu nedenle son yıllarda tercih edilen bir yeme içme tarzı
haline geldi.
Glutensiz beslenenler kendilerini daha rahat, sağlıklı, formda
ve zinde hissediyor, kilo sorunundan daha uzak kaldıklarını
düşünüyorlar.
Burada beslenme planından unlu yiyeceklerin (yani ekmeğin,
makarnanın, eriştenin, fırın ve pastane ürünlerinin) çıkarılmasının
da tabii ki “kalorijenik” bakımdan etkisi olmalı. Çünkü bunların
hepsi de yüksek kalorili ve insülin direncini tetikleyen
besinler.