Daha sağlıklı gıdalara yöneliyor, daha çok araştırıyor ve yeni
beslenme önerilerine daha sıcak bakıyoruz. Bu noktada fermente
gıdaları tüketmek de bu önerilerden biri. Fermentasyon; maya ve
bakterilerin gıdaların içindeki şekeri yiyerek, gıdaların yapısında
gerçekleştirdiği değişikliklerdir. Bu değişiklikler ile ortaya
çıkan asit ve enzimler özellikle sindirim sistemimiz için mükemmel
bir yardımcıdır. Fermentasyon, halk arasında mayalanma olarak da
bilinir. Fermentasyon için en önemli faktörler zaman, ortam ısısı,
gıdanın miktarı, kalitesi, PH değeri olarak söylenebilir. Bu
unsurların hepsi fermente ettiğiniz ürünün kalitesini ve lezzetini
belirler. Özellikle sirke, turşu, şalgam suyu, yoğurt, boza ve
hatta tarhana çorbası; sevdiğimiz ve sık tükettiğimiz fermente
gıdalardan.
KARANLIK ORTAMDA SAKLAYIN
Önceleri gıdaları saklamak amacıyla yapılan turşu kurma işlemi,
sonrasında bir gelenek haline gelerek sofralarımızın baş tacı oldu.
Salatalıktan fasulyeye birçok sebzenin turşusu, faydalı
bakterileriyle vücudu temizleyip detoks etkisi yapmasıyla meşhur.
Fermente gıdalar denildiğinde akla gelen besinlerden biri olan ev
turşusu, sindirim sistemi başta olmak üzere sağlığımız için kritik
önem taşıyan dost probiyotik bakterileri almamızı da sağlıyor. Ev
turşusu kurmanın püf noktalarına gelecek olursak; öncelikle
mevsiminde ve organik olarak yetiştirilen sebzeleri
kullanmalısınız. Temiz ve cam bir kavanoz kullanılması da sağlıklı
bir turşu kurmanın olmazsa olmazlarından. Sebzeleri kavanoza
sıkıştırılarak konulduktan sonra fermantasyon sürecinin
tamamlanması için oda sıcaklığında ve karanlık bir ortamda ortalama
7-10 gün bekletmeye özen gösterin. Turşu yenmeye hazır hale
geldikten sonra ise soğuk ve karanlık bir ortamda saklayın. Son
olarak normal tuz yerine kaya veya deniz tuzu kullanarak kısa
sürede yumuşamasının önüne geçebilirsiniz.
FAYDALARI
BAĞIŞIKLIĞINIZI GÜÇLENDİRİR
FERMENTE gıdalar için söylenecek en önemli şey bağışıklığı
güçlendirerek olası hastalıkları önlediğidir. İçerdiği yararlı
bakteriler, kalın bağırsağınızda yaşar ve hastalıklara neden olan
mikropları yenmenize yardımcı olur.
SİNDİRIM DOSTUDUR
Mide ve bağırsak sisteminizi destekleyerek özellikle sindirime
yardımcı olur. Şişkinliği ve diğer mide-bağırsak sıkıntılarını
önemli ölçüde azaltır. Fermente gıdada bulunan canlı bakteriler
gıdaları parçalayarak yiyecekleri sindirmeyi ve besin maddelerini
emmeyi kolaylaştırır.
PROBİYOTİK ZENGİNİ
Probiyotikler, daha sağlıklı bir bağırsak biyotasına sahip olmamızı
sağlarken, yiyecek ve içeceklerin sindirim ve emilimini arttırıp,
kilo kontrolünü sağlamaya yardımcı olur. Yoğurt, ayran, keçi sütü,
şalgam, sirek, turşu vb. gibi fermente gıdalar probiyotik açısından
zengindir. Ancak sağlıklı sindirim sistemine kavuşmak; tek gecelik
yoğurt yemeyle gelen mutluluğun ötesinde düzenli olarak fermente
gıdaların tüketimi ile gerçekleşir.