Kayseri, bildiğiniz gibi, pastırmanın
"anavatanı", ancak son yıllarda bazı üreticiler
"fabrikasyona" yönelmişler.
Böyle olunca da ortaya "ıslak bir et" çıktığını söylüyorlar, çünkü
havalandırma fırında yapılıyormuş. Aslında
"rüzgârda" yapılması gerekirmiş, bunun için de en
uygun rüzgâr Erciyes'te esermiş. Onun da Karpuzatan mevkiinde.
Neyse ki piyasaya henüz Erciyesçiler hakimmiş, fırıncılar geriden
geliyorlarmış.
***
Buna karşılık Kastamonu pastırmasına
Ilgaz'dan esen rüzgârlar lezzet katıyormuş...
Kastamonu pastırmayı fabrikada değil "el emeği göz
nuruyla" üretiyor.
Kayseri pastırmasında çemen yoğun...