İç Hastalıkları, Gastroenteroloji ve Hepatoloji Uzmanı Prof. Dr.
Yüksel Gümürdülü, damak tadına düşkün herkesin vazgeçilmezi olan
kebabın profesyonelce hazırlanması ve Adana usulünde tüketilmesi
halinde kanseri önleyici faydalarının olduğunu bildirdi.
Prof. Dr. Gümürdülü, yanlış pişirme teknikleri ve bunun neden
olabileceği sağlık sorunlarına dikkati çekti.
Pişirirken yakmayın
Kebabın lezzet harikası bir gıda olduğunu ancak, hazırlanmasının
mutlaka ehil ellerce yapılması gerektiğini vurgulayan Prof. Dr.
Gümürdülü, şunları söyledi:
“Kebabı sağlıklı tüketmenin en önemli koşullarından birisi pişirime
tekniğidir. Kebabın kömür ateşine çok yakın pişirilerek tüketilmesi
sakıncalıdır. Eğer kebabı kendiniz pişiriyorsanız kömür ateşi tam
kor haline gelmeden üzerine et ya da diğer gıda ürünlerini
koymayın. Gıdayı kömürün is şeklindeki dumanından uzak tutun. Çünkü
mangal üzerinde yüksek ateşte uzun süre duran gıdalarda polisiklik
aromatik hidrokarbon gibi kanser yapıcı maddeler açığa çıkabiliyor.
Pişirme sırasında, kömür tozlarının besinlerin üzerine yapışması da
mide kanserine neden olan faktörden birini oluşturuyor” uyarısında
bulundu.
Prof. Dr. Gümürdülü, “Eğer kebabı kendiniz pişirmiyorsanız kebap
sefası için markalaşmış restoranları tercih edin, yani rast gele
yerlerden kebap yemeyin” uyarısında bulunurken, tüketim şekli ile
ilgili de “Adana usulü olmalı” tavsiyesinde bulundu.
Adana usulü kebap
Gümürdülü, Adana dışındaki başka kentlerde kebabın yanına bulgur
pilavı ilave edildiğini vurgulayarak, “Oysa Adana usulü kebabın
olmazsa olmazı soğan, domates, biber, turp ve başta maydanoz olmak
üzere diğer yeşillikler, salata ve süzme yoğurt gibi diğer
gıdalardır. Bunların her biri de ayrı bir kanser savaşçısıdır”
dedi.
İşte faydaları
Prof. Dr. Gümürdülü, çağımızın vebası olan kanser hastalıklarını
önlemede tüketilen gıdaların öneminin büyük önem taşıdığına dikkati
çekerek, bu gıdalardan kebap yanında tüketilenlerin faydalarına
vurgu yaptığı açıklamasını şöyle sürdürdü:
“Soğan bol miktarda A, B ve C vitaminleri, fosfor ve iyot içerir.
Özellikle kolon kanserine yakalanma riskini azaltır. Doğal
antibiyotik özelliğiyle bağırsak ve karaciğerleri temizler. Domates
prostat kanserini önlemede son derece faydalıdır. Akciğer, mide,
pankreas, bağırsak, yemek borusu, ağız, meme, rahim ağzı kanserleri
risklerini en aza indirir. Kırmızı turp, akciğer riskini azaltır,
meme kanserinden korur. Yoğurt da önemli bir kanser savaşçısıdır.
Kanserden korunmak için günde yarım kilo ev yoğurdu tüketilmelidir.
Bu yapılamıyorsa kebabın yanında tüketilen ayran da aynı faydayı
sağlamaktadır. Başta maydanoz olmak üzere kebabın yanında tüketilen
tere ve nane gibi yeşillikler de kalsiyum, potasyum ve demir
minerallerinden de zengin özellikleriyle bağışıklık sistemini
güçlendirerek, kanserden korumaktadır.”