Son yıllarda özellikle yaz aylarına denk gelen Kurban
Bayramı’nda, uzmanlar etin doğru saklanması ve tüketimi konusunda
uyarılarda bulunuyor.
Kurban Bayramı’nda et tüketiminin arttığını söyleyen Egepol
Hastanesi Beslenme Uzmanı Gözde Artan, etin haşlama, ızgara veya
fırında pişirilmesinin daha sağlıklı olduğunu söyledi. Artan, et
yemeği ile birlikte bol yeşillikli salatalar ile öğünün lif oranını
artırarak, daha sağlıklı hale getirilebileceğini de belirtti.
Artan, "Her iki ana öğünde de et tüketmek yerine bir ana öğünde
sebze diğer bir ana öğünde et tüketimi daha doğru olacaktır. Ana
öğünler arasında meyve tüketmek hem iştah kontrolü sağlamada hem de
günlük lif alımınızı arttırmada faydalı olacaktır. Bir diğer önemli
konu da su tüketimlerini azaltmamaktır. Gün içinde en az 2 -2,5
litre su tüketimi vücudunuzun susuz kalmasını önleyecektir"
dedi.
Beslenme Uzmanı Artan, özellikle hipertansiyon, kalp-damar
hastalığı, hiper lipidemi gibi kronik hastalıklara sahip
bireylerin, doymuş yağlar açısından zengin olan kırmızı etin
tüketiminde dikkatli olmaları gerektiğine dikkat çekti.
Artan, "Doymuş yağ asitleri kalp-damar hastalıklarının gelişmesinde
bir risk etmenidir bu yüzden etlerin yağlı kısımlarından ayrılarak
yağ miktarı azaltılmalıdır. Pişirirken ilave yağ eklenmemeli kendi
yağı ile pişirilmelidir. Kızartma, yağda kavurma gibi yöntemler
yerine haşlama, ızgara veya fırınlama yöntemi tercih edilmelidir.
Havaların sıcak olması etin saklanma koşullarını daha fazla
etkilemektedir. Kesilen etlerin sıcak bir ortamda veya açık alanda
uzun süre tutulmaması gerekmektedir. Et kesildikten sonra, önce
güneş görmeyen serin bir ortamda 7-15 derecede 2-3 saatlik bir süre
bekletilmelidir. Daha sonra 4 derecede de 24 saat bekletilmelidir.
Etler derin dondurucuda 4-6 ay süreyle -18 derecede korunabilir.
Etler, dışarıda değil buzdolabının alt kısmında çözdürülmelidir ve
çözdürülmüş etler mutlaka kullanılmalıdır. Çözdürülmüş etin tamamı
veya bir kısmı tekrar dondurulmamalıdır" diye konuştu.